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攝入蛋白質過少易產生饑餓感

日期:2011-10-18 08:54:18

澳大利亞和英國研究人員發現,攝入蛋白質過少,即蛋白質占熱量來源比例低于15%時,人容易產生饑餓感,導致吃更多零食、攝入額外熱量,不利保持健康體重。

 

澳大利亞悉尼大學和英國劍橋大學研究人員征募22名志愿者,男女皆有,體重正常,年齡介于18歲至51歲間。研究人員讓他們在實驗室食用三餐,包括相同的正餐和可自選的零食。譬如早餐為松餅,午餐是烤金槍魚和沙拉,晚餐是牛肉面或肉醬意大利面、蔬菜和一道甜點。

 

一餐熱量中,30%來自脂肪,其余來自碳水化合物和蛋白質,前四天10%的熱量來自蛋白質,隨后四天15%的熱量來自蛋白質,最后四天增為20%。實驗期間,志愿者每天從事相同運動和其他活動,避免因無聊或壓力進食。

 

志愿者說,前四天早餐后兩小時饑餓感甚于后面8天,后面8天饑餓感相同。因此,志愿者在前四天選用零食較多,多攝入熱量1036卡路里。如果不進行額外鍛煉,照此計算,一個月可能增重1公斤左右。

 

這一研究結果1012日由美國《科學公共圖書館—綜合》發表。

 

英國《每日郵報》援引報告主要作者、悉尼大學艾利森·格洛斯比的話報道:“結果顯示,人們對蛋白質的食欲相當強,當食物中蛋白質比例偏低,這種食欲能夠促使人攝入額外熱量。”

 

報告作者之一、悉尼大學的史蒂夫·辛普森說,蛋白質由氨基酸組成,游離氨基酸的循環對控制食欲發揮著重要作用,體內很多地方,包括大腦某些部位的氨基酸受體參與控制進食和產生饑餓感。至于氨基酸如何作用于大腦抑制食欲還有待進一步研究。

 

營養學家建議減肥人士合理安排膳食結構,大致可以四分之一為蛋白質,四分之一為碳水化合物,一半為蔬菜。

 

英國成年人飲食中,蛋白質所占比例平均為12%,不少人由于食用加工食品而攝入大量碳水化合物,減少了熱量來源中蛋白質的比例。

 

研究報告作者之一、劍橋大學營養研究小組負責人蘇珊·杰布說,食用大量碳水化合物和脂肪,譬如碳酸飲料是致胖的主要因素之一,它們“稀釋”了人們攝取的蛋白質。

 

“我們建議適量增加(蛋白質),但也不提倡食用大量蛋白質或完全不吃碳水化合物,”杰布說,“研究結果應用于現實世界中就是,攝取15%的蛋白質足以避免熱量攝入過量,有助減重。”


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