崇明是中國花椰菜之鄉，年產50多萬噸花菜遠銷全國各地。不過，花菜好吃葉難理。每年，花椰菜莖葉廢棄物是產量的兩倍，堆在產地發臭腐爛，危害環境。昨天，記者從上海市農科院獲悉，科研人員已經掌握一種從花菜爛葉里提取抗癌“寶物”的好辦法。日前，該項目《蘿卜硫素提取加工工藝研究和中試開發》順利通過專家驗收。

廢棄莖葉愁煞人

10萬畝花菜田，半年多的種植期，崇明花椰菜是上海市唯一批量外銷的果蔬產品除滿足當地市場需要外，更多遠銷山東、北京，甚至東北地區。花走葉落，每年100多萬噸的花菜莖葉廢棄物愁煞當地人。做牛羊飼料，用來堆肥、腌制醬咸菜……人們做過諸多嘗試，終因爛葉水分含量過高，或菜葉耗費太低等原因，一直無法大規模地廢物利用。都說十字花科蔬菜渾身是寶，其莖葉廢棄物想必不會一無是處。自2005年開始，市農科院研究員喬勇進帶領研究團隊在爛菜葉里“淘寶”。

國外研究發現，十字花科蕓薹屬蔬菜含有較多的葡萄糖萊菔子苷。葡萄糖萊菔子苷經相應的酶催化就能形成蘿卜硫素。蘿卜硫素作為一種新型的高活性抗癌生物，正在美、日等發達國家流行為重要的抗癌產品，我國相關研究卻是空白。而花椰菜恰是十字花科蕓薹屬的蔬菜代表之一。循著這條科研邏輯，科研人員確立了“蘿卜硫素提取加工工藝研究和中試開發”項目，在花椰菜廢棄物里找尋“點石成金術”。

蘿卜硫素能抗癌

蘿卜硫素，又稱“萊菔子素”，是一種高效的化學功能物質，對食道癌、乳腺癌、肺癌、結腸癌等有很好的防治效果，尤其是能夠殺滅導致胃潰瘍和多數胃癌的螺旋幽門桿菌。不過，蘿卜硫素不是果蔬的天然成分，而是一種生化代謝產物。在花椰菜中獲取相關物質，需過三道關：蘿卜硫素前體物質葡萄糖萊菔子苷含量要高；中間“橋段”催化酶活性要好；整個反應生成體系工藝高效。

為此，研究人員花費5年時間細細揣摩花椰菜家族，篩選出3種富含蘿卜硫素前體物質的花椰菜、青花菜品種，做到廢物利用有的放矢。同時，研制出具有高效催化作用中間酶，并確定了蘿卜硫素生成的最佳反應條件和環境控制體系。最終，在國內首次完成利用酶法生產出含量較高的蘿卜硫素，并建立了蘿卜硫素產量與影響因子的關系模型。

項目負責人喬勇進告訴記者，蘿卜硫素抗癌功能高效，國際交易中多以毫克甚至微克為單位計算。該項目可以高附加值地回收并利用崇明花椰菜的莖葉廢棄物，減少資源浪費和環境污染，生態意義和經濟效益俱佳，應用前景廣闊。不過，在正式放大生產之前，還需要進一步的中試試驗。接下來，將不斷細化工藝流程，精準相關參數，完成一系列設備配套，確保爛菜葉里走出的“抗癌寶物”蘿卜硫素，品優質高。