血糖激增——餐后血糖“峰值”， 威脅著糖尿病患者的生命。糖尿病患者的血糖峰值，已被證實與心血管疾病、癌癥、老年癡呆癥、腎功能衰竭和視網膜損傷有關。目前，以色列特拉維夫大學（TAU）在國際糖尿病權威雜志《Diabetologia》發表的一項最新研究表明，一種新的方法可抑制這種致命的餐后血糖激增：早餐前食用乳清蛋白濃縮物，即存在于分離自乳酪的牛奶的水部分。

根據TAU的Daniela Jakubowicz教授和Wolfson醫學中心糖尿病部門Julio Wainstein博士、希伯來大學的Oren Froy教授和隆德大學Bo Ahrén教授介紹，餐前食用乳清蛋白，甚至能使患者免于胰島素治療的需要。

Jakubowicz教授稱：“值得注意的是，餐前食用乳清蛋白可降低餐后觀察到的血糖峰值。它也能提高身體的胰島素反應，使其處于類似或高于新型抗糖尿病藥物所產生的范圍。一直以來，高奶攝入量都與2型糖尿病和心血管疾病的較低風險有關，牛奶乳清蛋白可增加一種胃腸激素（稱為胰高血糖素樣肽-1，GLP-1）的生產，這種激素可促進胰島素的分泌。反過來，這又會降低餐后的血糖上升。”

早餐前一杯乳清濃縮物

Jakubowicz教授說：“我們推測，通過餐前食用乳清蛋白刺激GLP-1生產，可提高胰島素的分泌，并對2型糖尿病具有有益的降血糖作用。”

這項研究是在Wolfson醫學中心15名控制良好的2型糖尿病患者中進行的。參與者被隨機分配，接受250毫升含50mg乳清的水，或安慰劑，然后食用一頓標準高血糖指數的早餐，包括三片白面包和含糖果凍——旨在產生最大的餐后血糖峰值。

在餐前30分鐘采集血樣，此時已經食用了血清蛋白或安慰劑飲料。當食用早餐及餐后15、30、60、90、120、150和180分鐘的時間間隔，進一步采集血液樣本，評估葡萄糖的血漿濃度、完整GLP-1和胰島素濃度。

一天中最重要的一餐？

研究人員發現，在餐后預加載乳清超過180分鐘之后，葡萄糖水平下降了28%，在早期和晚期階段始終這樣。用乳清預加載，胰島素和GLP-1反應也明顯升高（分別為105%何141%），在早期的胰島素反應中產生了96%的增加。

Jakubowicz教授說：“在2型糖尿病患者中通常不足的早期胰島素反應，在乳清蛋白攝入組中明顯高于安慰劑服用組，乳清蛋白預加載顯著降低了早餐后的血糖升高。因此，乳清蛋白可以代表一種新的方法，提高2型糖尿病的降糖策略。”

根據這項研究結果，作者考慮進行長期的臨床試驗，來檢測乳清蛋白攝入對糖尿病患者的持久益處。