在當今快節奏生活中，方便面已成為我們不可缺少的食物，盡管人們對它褒貶不一，但是有一點毋庸置疑，那就是，食用它快捷、方便在人們最需要補充食物的時候，方便面就成為了“最理想的食品”。

■“饑餓”使得方便面誕生，

1958年，在日本開始了世界上第一份方便面制作，按照發明人安藤百福自己的話說，方便面的發明是“被饑餓催生出的靈感”。安藤并不是地道的日本人，他1910年出生在中國臺灣。1933年渡海到日本。二戰前后，日本面臨嚴重的食品不足情況，人們餓得連薯秧都吃。就在這一時期，安藤開始深信“有了充足的食物，世界才會和平”。

有一天早上，安藤路過一個拉面攤。人們在寒風中眼巴巴地等待著拉面出鍋。站在拉面攤對面，安藤心里想，要是有一種面，只要用開水沖一下就能吃，估計大家都會喜歡。想歸想，安藤當時并沒有立刻去研制方便面。

1948年，安藤創立中交總社食品公司，開始從事營養食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營養補劑。深得日本人的喜愛，這為日后方便面調料的研制奠定了基礎。

1958年春天，安藤在大阪不足10平方米的簡陋小屋研制方便面。面條看似做法簡單，實際上原料配制卻非常微妙。

他把自己能想到的東西全部都拿到制面機上試驗，他做了扔，扔了又做，一次次不厭其煩地重復著。有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領悟了做方便面的一個訣竅：油炸。如此一來，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開水沖泡的面了。這種做法被他稱作“瞬間熱油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的專利。

盡管制作方便面的工藝幾經改進、更新和發展，但安藤先生的功績不可磨滅。今天，在日本的方便面博物館內有模型、展板、實物等介紹世界不同方便面和杯面的發展史，展示了自1958年以來各款日清方便面產品，其中不少現在已不再生產。博物館墻上掛著安藤百福的大幅照片和他當年發明方便面的木屋。此外，巨型杯面內部構造模型、世界第一部杯面自動販賣機、杯面賑災車，都會加深參觀者對方便面的認識。為了更加紀念這個偉大的發明，1999年，紀念安藤業績的拉面博物館在池田市開放。

■中國方便面消費占全球50%，

健康發展是首要任務

目前，全世界每年方便面的消費額接近92億美元，每年大約消費930億包方便面。其中，亞洲國家占據了全球方便面消費份額的80％。在日本，85%的老百姓都吃方便面。

如今，中國已經成為方便面消費的大國，2009年中國大陸方便面總產量431.2億包，已占全球的50%以上。方便面已經成為食品工業的朝陽產業，方便面行業在經歷了連續18年的快速增長，目前開始走下坡路?！胺奖忝嬖谥袊弧Щ昧耍瑖乐卣`導了消費者?！敝袊称房茖W技術學會秘書長孟素荷稱，盡管方便面不含防腐劑，多年來在國內的質檢合格率都很高，但其形象卻被“妖魔化”，這是導致整個產業下滑最重要的原因之一。

盡管孟素荷沒有舉出具體案例，但從幾家參會企業處了解到，對方便面形象傷害最重的一起事件就是國內某方便粉絲企業發起的“拒絕油炸”活動。2006年，該企業在成都以“大揭行業黑幕”為名，稱99%的方便面都是油炸食品，并借此發起“拒絕油炸、捍衛健康——全國百萬消費者簽名行動”，號召消費者把方便面丟進垃圾箱，并稱將把這些從消費者處兌換來的油炸方便面全部銷毀，以免危害消費者健康。

“由此開始，消費者對油炸方便面的誤解開始逐漸加深?！币晃黄髽I代表告訴記者，這家方便粉絲企業“拒絕油炸”活動的依據，是從國內方便面專家、中國農業大學某教授一份報告中截取的一組數據。盡管該教授后來發表聲明稱該企業的行為“完全是斷章取義，缺乏基本的專業常識，誤導消費者”，且后來政府有關部門也出面干預這一不正當競爭事件，但方便面的形象從此在消費者心目中大打折扣?！霸谌毡?，油炸方便面要占90%左右”，世界方便面協會秘書長野上佳偉表示，油炸方便面口味香，消費者更愛吃，與非油炸方便面相比，這兩種產品不存在哪個好哪個不好的問題，說油炸的不健康是錯誤的觀點。

還有一個問題，就是有人提出方便面的營養問題。“25年前談到方便面，作為營養師的我也曾有過懷疑，”馬來西亞國家心臟研究所首席營養師瑪麗·伊索約翰在大會上做主旨報告稱，“但現在，我要告訴我的病人以及消費者，食物沒有什么好與壞，只有好與不好的飲食習慣。

方便面富含纖維、碳水化合物、蛋白質及鐵等營養素，是一種營養均衡的好食品。”還有，就像我們平時吃的饅頭、米飯一樣，方便面也不應該作為每頓飯的唯一食品，而是應該在吃它的同時再吃一些蔬菜、蛋類和肉食，關鍵的是樹立均衡膳食的理念。我國營養學家范志紅也曾這樣強調。

目前，日本的方便面品種有1000多種，而中國只有200多種。張莉司長在會上表示，保障質量安全、推進誠信建設是中國方便面行業健康發展的首要任務。同時，中國的飲食文化源遠流長，對于中國特色風味的研究和開發，將會為中國方便面的發展提供更為廣闊的發展空間。